Physical Address
304 North Cardinal St.
Dorchester Center, MA 02124
La Farinella è un alimento povero della civiltà contadina della Murgia a sud-est di Bari, composto da una mistura di orzo e ceci prima tostati e poi macinati. Viene utilizzato come addensante con sughi e brodi di verdure per così ottenere una crema gustosissima. Il prodotto è quasi estinto visto che è rimasto un solo artigiano a produrlo presso un piccolo laboratorio con sede in Putignano. Da questo alimento prende il nome la maschera ufficiale del noto Carnevale di Putignano. L’associazione Culturale Trullando, da anni è impegnata nella salvaguardia e promozione di questo pregiato alimento quasi estinto.
Preparazione per 4 persone:
bagnare con acqua 300g.di pane “vecchio” affinche si ottenga la consistenza di un impasto da forno, aggiungere 3 uova fresche, 2 spicchi d’aglio sminuzzati, prezzemolo tritato un cucciaino da caffè di sale. 100g. di formaggio vaccino stagionato. Impastare sino ad ottenere la consistenza idonea e procedere nella lavorazione manuale delle polpette.
Immergere le polpette in olio d’oliva bollente e procedere alla frittura per circa 10 minuti.
Una volta fritte le polpette, adagiarle per circa 10 minuti a fuoco lento nel sugo di pomoro fresco soffritto in cipolla e olio d’oliva, precedentemente preparato.
Impiattare con abbondante sugo e aggiungere un cucchiaio di farinella a bordo piatto.
Terminata la degustazione delle polpette, mescolare il sugo con la Farinella.