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Le orecchiette avrebbero avuto origine nel territorio di Sannicandro di Bari, tra il XII e il XIII secolo e il piatto tipico pugliese le vede insieme alla cime di rapa.
Si cuociono le orecchiette e a metà cottura si mettono assieme le rape.
A parte si fa un soffritto leggero di aglio, olio, e un po’ di pomodorino, si sciolgono un po’ di acciughe sott’olio. Quindi si tirano le orecchiette , le rape non devono essere scotte ma al punto giusto si uniscono al predetto condimento, quindi per finire si aggiunge il pan grattato fatto tostare.
Piatto tipico pugliese molto gustoso