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ROYCELLO SALENTO DOC 2009 TORMARESCA S.R.L. IN SAN PIETRO VERNOTICO BR medaglia oro 2010
Le uve sono state raccolte al raggiungimento della maturità aromatica e subito ammostate in cantina. Durante la pigiatura soffice avviene una breve macerazione (2 h), dopodiché il mosto viene portato ad una temperatura di 10 ° C per circa 24 h per ottenere una decantazione naturale
Il mosto così chiarificato viene fermentato, con lieviti selezionati,in serbatoi di acciaio inox termocondizionati ad una temperatura di 16 ° C.
Segue un breve periodo di affinamento in acciaio a contatto con le fecce fini (circa 3 mesi) e l’affinamento in bottiglia (circa 3 mesi).
Colore: Giallo paglierino con riflessi verdognoli con profumo di pesca, frutti bianchi, con note floreali di cedro e gelsomino
Sapore: ingresso morbido seguito da una fresca acidità,sapido, strutturato e persistente
Vitigno a bacca bianca, autoctono Pugliese, poco produttivo e con caratteristiche aromatiche accentuate. Ha foglia piccola penta o trilobata, grappolo medio stretto con ali, acini ellissoidali da medio a piccoli con pruina media/leggera, buccia coriacea di colore giallo dorato con sfumature ambrate. Ha vigoria media, predilige terreni argilloso calcarei, matura intorno ai primi di settembre.
abbinato ai piatti di Un’Itàlia:
Piatto n. 73. La tria cu li mugnuli-Proposto da:Il Bacaro