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Sbucciate e tagliate a pezzi alcuni grossi cocomeri togliendone i semi. Fateli macerare per qualche ora nel sale. Lasciateli asciugare e immergeteli nella pastella per friggere e fateli friggere con cura. Preparate a parte del riso cotto nell’acqua, mescolatevi del pomodoro in conserva e un po’ di mortadella tritata: versate sopra burro fuso e formaggio grattugiato. Rimescolate e mettete il riso sul fondo del piatto e su di esso i cocomeri fritti