Risotto imbragato

Un vecchio piatto contadino che si faceva un tempo d’inverno
ingredienti
2 litri di brodo fatto con ossa di maiale e
cotechino
Gr. 500 di riso
Gr. 50 di burro
Gr. 100 di formaggio parmigiano grattato
3 uova di giornata
Un pizzico di noce moscata
preparazione
Versare il riso in una pentola in cui il brodo fatto
colle ossa di maiale o col cotechino è a bollore.
Battere tre uova. Quando il riso è cotto,
denso ma non prosciugato, levarlo dal fuoco.
Versare le uova battute, il burro, il formaggio
grattugiato e il pizzico di noce moscata sopra il
riso quando questo è ancora caldissimo.
Rimestare con delicatezza ripetutamente il
tutto e servire in tavola.