Frittata alla fiocca con salsa di spugnoli (1779)

Antonio Nebbia un cuoco italiano autore del manuale di cucina Il Cuoco maceratese pubblicato per la prima volta a Macerata nel 1779

Frittata alla fiocca con salsa di spugnoli
Mettete in un catino quattro chiare d’uova fresche, ed i rossi dentro una pignatta, prendete un mazzetto di vetica, con esso sbattete le dette chiare, finché innalzi la spuma a guisa di saponata, divenuta fiocca, sbattete i rossi con sale, incorporate bene i rossi con la fiocca, prendete una padella, metteteci un’oncia di butiro, ponetela al fornello con fuoco regolato, e quando fumerà gettateci dentro la fiocca, e venitela maneggiando adagiatamente, e quando sarà cotta rivoltatela, ed in fine poneteci la salsa di spugnoli, e mandatela in tavola ec.