Un viaggio nel gusto
Un viaggio nel gusto
CUME SE FA: La polenta se cocea ‘ntel caldaro o ‘ntel pentolò a fogo basso, mescolando tutto de continuo la farina gialla ‘nte l’acqua salata. Intanto ‘nte na padella se rosolava, in poco oio, la pansetta taiata a tocchetti e…
Un piatto povero tradizionale dell’alto mantovano..Palline o gnocchetti di pane legati con uovo e burro aromatizzati con noce moscata e grana grattuggiato In na supéra metar al buter e al pan gratà (par cuminciar na scudela at pan la va…
1 kg de patate a pasta farinosa, 300g de farina, 1 ovo intiero, sal q.b. Dopo aver lavà ben le patate, bisogna cósarle in aqua e con un pirón verificar la perfeta cotura. Se cava via la scorsa, passarle al…
tarsènt gram ad ris- mez litar ad lat un quart d’ aqua- zzinquanta gram ad pinoli zzinquanta gram d’uveta-un pom-‘na sscorzza ad limon du gucià r ad zzùcar-mez bichier d’oli un gucià r ad zzùcar a vel Esecuzion: cuosà r in aqua e…
Menta sott’aceto, Melanzane sott’aceto, Fave sott’aceto, Cipolle sott’aceto,Cetrioli sott’aceto.. Menta sott’aceto 1 mazzo di menta a foglie grandi, 3 cucchiai di foglie di sedano fresche, 1 cucchiaino da te di timo secco, 1 cucchiaino da te di maggiorana secca, 1…
Risotto di finocchi alla “Eugenio” Il Finocchio contiene un piacevole calore e non e’ di natura secca ne’ fredda. E in qualunque modo lo si mangi, fa felici e trasmette il calore e il sudore che ne deriva e’sano, e…
Le qualità alimentari dell’uovo sono state apprezzate dall’uomo sin dall’antichità . Gli Egiziani già allevavano polli ed avevano inventato un sistema artificiale di incubazione delle uova, come testimoniano lo storico greco Diodoro Siculo nella narrazione di un suo viaggio in Egitto…
Das buoch von guter spiese (Il libro della buona vivanda)del 1350 di Michael de Leone è la più antica raccolta di ricette tedesche di proprietà della Biblioteca Universitaria di Monaco di Baviera sotto forma di un manoscritto in pergamena Una ricetta…
Piglia una buona libra della sopradette frutte pelate, eccetto delle marene, che non van pelate senza picolli, e ponilo in una pigniata con libra meza di zuccaro, e un pezzo di cannella, intiera, e mezzo bicchiero d’acqua rosata, e quattro…
Cuoco e copista morto nel 1239, Muhammad Al Baghdadi fu autore di uno dei Libri di vivande più antichi che il mondo conosca da cui è tratto il piatto. Ispiratore di molte abitudini culinarie a venire, il suo testo testo…