Categoria medioevale

Preparare la pasta alcune ore prima o anche la sera precedente, e conservarla in luogo fresco. Sbucciare l’ aglio e cuocerlo in acqua bollente per 1/4 d’ ora. Scolare e mettere a bagno in acqua fredda. Pestare gli spicchi d’…

Ci sono parecchi motivi per cui, oggi, si puo’ affermare che l’arte culinaria e la relativa educazione alla tavola hanno avuto origini tra le mura dei monasteri medievali. In quel tempo, infatti, erano i monasteri che si occupavano del senso…

Nel medioevo era diffusa l’abitudine di tagliare il maiale a metà in senso longitudinale, costituendo due “mezene”, da cui il termine ancora diffuso di mezzena, che vengono conservate tramite salagione. In Francia le mezzene sono denominate baccones da cui il…

I primi manoscritti italiani contenenti ricettari di cucina compaiono negli ultimi secoli del Medioevo, il XIV e il XV. Essi esprimono una cultura già chiaramente definibile come italiana, pur muovendosi in una logica più ampia, di ambito europeo   pane…

“Pigliarai altretanto cascio como e ditto nel capitolo di sopra de la torta biancha, et grattalo. Et nota che quanto e piu grasso il cascio tanto e meglio; poi habi de le vietole, petrosillo et maiorana; et nettate et lavate…

I piatti sono tratti dal più importante ricettario medievale inglese. Ed è sicuramente, uno dei più importanti ricettari europei di quel periodo   Crostini vegetali (Fenkel in soppes) Prendi dei lobi di finocchio, tagliali a pezzi non troppo piccoli, falli…

Hildegard von Bingen, una delle figure femminili più straordinarie del Medioevo, non era solo badessa, compositrice e autrice di un‘opera teologica tra le più significative del suo tempo, ma si occupò anche di medicina naturale, tema oggi di grande attualità,…