Un viaggio nel gusto
Un viaggio nel gusto
Uomo deciso nel suo pontificato come a tavola, Papa Martino V ad una cosa non poteva rinunciare: al suo… cuoco. Era infatti un esigente buongustaio e dai registri del suo cuoco personale, Giovanni Bockenheym, abbiamo tratto: Sic fac suppam de…
Prosciutto con crema d’orzo Per 6 persone: 1kg prosciutto fresco, 150 gr orzo perlato, 1 bicchiere d’olio d’oliva, aneto, 1 cipolla, santoreggia, semi di coriandolo, , sale, pepe, bacche di ginepro, cumino, miele, aceto, salsa di soia Fiammeggia un prosciutto…
Brieve racconto di tutte le radici, di tutte l’erbe e di tutti i frutti che crudi o cotti in Italia si mangianodi Giacomo Castelvetro (1546-1616) Giacomo Castelvetro diventa famoso per aver pubblicato un popolare libro sulla cucina italiana, il più…
Cristoforo da Messisbugo (fine 1400-1548) il suo libro “Banchetti, composizioni di vivande et apparecchio generale”, comparso per la prima volta a Ferrara nel 1549, postumo, è il più fantasioso e completo, tra i manuali gastronomici del Cinquecento. Morì a Ferrara…
Tutti i trattati italiani medievali e rinascimentali presentano diverse ricette chiamate limonia, lumonia, lomonia o limonea, più o meno semplici oppure con l’aggiunta di molti altri ingredienti. Composizioni chiamate laymuwiya compaiono in testi arabi almeno dal XIII secolo e anch’esse…
Lo scalco alla moderna” di Antonio Latini, pubblicato alla fine del ‘600, è un riepilogo della letteratura gastronomica dei secoli precedenti, suddiviso in 18 capitoli. Lasagne ai formaggi da “Lo Scalco alla moderna” di A.Latini (1694) Per 6 persone…
Il periodo di baldoria e sfrenata abbondanza che caratterizzava il Carnevale di un tempo, introduceva al periodo di digiuno e penitenza della Quaresima. Il termine piu’ accreditato di Carnevale si presuppone derivi da “carnem-levare” (togliere la carne) in riferimento alla…
Nel medioevo era diffusa l’abitudine di tagliare il maiale a metà in senso longitudinale, costituendo due “mezene”, da cui il termine ancora diffuso di mezzena, che vengono conservate tramite salagione. In Francia le mezzene sono denominate baccones da cui il…
I primi manoscritti italiani contenenti ricettari di cucina compaiono negli ultimi secoli del Medioevo, il XIV e il XV. Essi esprimono una cultura già chiaramente definibile come italiana, pur muovendosi in una logica più ampia, di ambito europeo pane…
“Pigliarai altretanto cascio como e ditto nel capitolo di sopra de la torta biancha, et grattalo. Et nota che quanto e piu grasso il cascio tanto e meglio; poi habi de le vietole, petrosillo et maiorana; et nettate et lavate…