Categoria rinascimentale-moderno

Nicolas de Bonnefons, valletto del re, scrive questo libro  che appare per la prima volta nel 1651, Lo dedica  alle donne,  Il libro si compone di tre trattati: la prima con alberi da frutto e le cure di cui hanno…

Le erbe aromatiche hanno da sempre avuto un ruolo importante in cucina; nel medioevo piano piano soppiantarono l’uso abbondante di spezie che spesso erano ingredienti necessari per mistificare sapori di carni avariate rendendole saporite e digeribili. Il sale, a quei…

Della varia qualità de’ frutti di questa stagione.Qui sarebbe il luogo di ragionare de’ pomi e de’ peri, che copiosamente in questa stagione abbiamo; ma se di ciascuna spezie volessi ragionare, oltre che sarebbe troppo lunga tela e la maggior…

Il suo trattato Cucina teorico pratica, pubblicato per la prima volta a Napoli nel 1837 alla quale aggiunge, nella seconda edizione del 1839, l’appendice Cusina casarinola co la lengua napolitana, presenta numerose ricette dell’epoca, provenienti dalle diverse classi sociali E’…

Il Cavalier Ippolito Cavalcanti, Duca di Buonvicino, scrive sulla “scienza della cucina” a Napoli nella prima metà dell’ottocento. Il suo voluminoso trattato affronta la cucina ricca (ma c’è anche una sezione in dialetto sulla cucina popolana) in maniera sistematica e…

Trovo d’esser di piu’ sorti l’anatre, grosse e picciole variate di piuma e di piede, ma le migliori son quelle che hanno il becco e i piedi rossi, percioche’ si pascono nella campagna, e quelle che hanno il becco e…

Batti la carne e riempila con fette di lardo e ponila in una marinata di aceto, pepe, sale, alloro, chiodi di garofano, limone, pomarancio, cipolla, rosmarino e salvia e postala che l’avrai a cuocere sullo spiedo, versaci sopra la salsa,…