Categoria rinascimentale-moderno

  Maccaroncini (gnocchi) di Napoli   Per 6 persone: 500 gr. di pangrattato, 200 gr di farina, ½ lt acqua tiepida salata, 100 gr di burro, salvia, pepe, sale. Mettere sulla spianatoia il pangrattato che in precedenza e’ stato fatto…

L’origine della ricetta è incerta, dalle ricerche effettuate l’utilizzo diella tecnica per i soufflé parre risalga fino al medio evo; tuttavia per la particolare leggerezza del piatto, difficoltà di realizzazione, e bellezza espositiva fu un piatto molto ambito negli elaborati…

     Frittata all’arancia Ingredienti per 4 persone: 2 arance, meglio se biologiche, 5 uova, un cucchiaio di zucchero e qualche chicco di uva passa. Pelate un’arancia con il pelapatate e fate della scorza filetti alla Julienne. Sbattete le uova…

La salsa besciamella deve la sua origine a Louis Bechamel, marchese di Nointel, ricco finanziere che aveva acquistato l’onorifico incarico di maitre d’hotel a Versailles sotto Luigi XIV. Rappresenta un fondamentale della cucina moderna, serve per ammalgamare, legare e guarnire…

La pasticceria nel 700 si evolve molto, nasce la figura del pasticcere professionista che si stacca dalla panetteria. Nel 1720 un pasticcere di nome Gasparini inventa casualmentele meringhe, il dolce preferito di Maria Antonietta, tanto che al Trianon aveva sempre…

Come tutte le creme non poteva mancare dalle tavole barocche, perché era un piacere ed un divertimento lasciato ai commensali di poter guarnire a piacimento le portate con salse e creme varie. La leggenda vuole che l’invenzione si deve all’estro…

Lasagne di magro 4-6 persone 200 gr di pan grattato 5 mandorle pelate e 10 noci, 4 spicchi d’aglio, olio, 150 gr parmigiano grattugiato, 150 gr.burro, 2 cucchiaini pepe nero in grani, 1 cucchiaino maggiorana secca. Per la sfoglia delle…

Non sarebbe bastato descrivere i vari generi di vivande se non aggiungessimo anche le salse che sono atte a stimolare l’appetito perduto.Sopratutto a questo fine ritengo sia da approvare l’uso delle salse, specie nel caso che l’appetito sia venuto meno…

Asparagi fritti Per 6 persone 2 kg di punte di asparagi,  3 uova, abbondante olio per friggere, farina, pangrattato, sale e pepe Legare gli asparagi e farli cuocere, al dente,  dritti in una pentola con poca acqua in modo che…

La cucina rinascimentale in Germania “non ho mai mangiato tanto male e aspettato tanto a lungo come nelle taverne tedesche. La prima portata consiste in una brodaglia con dentro pezzi di pane, in cui nei giorni di festa aggiungono un…