Un viaggio nel gusto
Un viaggio nel gusto
Nella cucina povera lombarda del passato, come nella cucina contadina, dominata dalla presenza del maiale, la carne bovina era considerata un lusso quasi inavvicinabile. Il piedino e il ginocchio (gerett), assieme alla testina, alle ossa da spolpare e alle interiora…
Tagliatelle (o fettuccine) con la borragine, pasta asciutta dei territori orientali della regione, in comune con il vicino Veneto, elaborata con una tecnica simile a quella della pasta verde con spinaci e della pasta con vegetali in genere che oggi…
Letteralmente sciatt in dialetto valtellinese vuol dire rospo. Il nome deriva dalla gobba creata dal ripieno, che li rende somiglianti a sciatt, cioè a rospi. Altri, pur riferendo il termine alla forma irregolare delle frittelle, lo vogliono sincope dialettale di…
Le anguille della Livenza, proprio per le caratteristiche di questo fiume di risorgiva, lungo 115 km e con una enorme portata d’acqua, la massima in Italia in rapporto alla lunghezza, risultano diverse dalle loro sorelle degli altri fiumi veneti, eccezion…
Per antica tradizione la montagna veneta è generosa di formaggi. Fra i più conosciuti c’è lo “schiz”, prodotto in tutta la provincia di Belluno. Ha come base il latte scremato, anche se è possibile ottenerlo da latte intero o misto.…
“El lardo se usa da sempre”, è questa frase, citata dalle persone più anziane la testimonianza più vera dell’antica tradizione dell’uso del lardo nella cucina del Basso Vicentino e che a seconda del trattamento, prende il nome di onto, colà,…
Il formaggio Inbriago è una delle specialità gastronomiche venete che si è diffusa maggiormente negli ultimi anni, conseguenza anche dell’interesse crescente dei consumatori verso i prodotti di alta qualità. Tra i formaggi della regione Veneto, il Formajo Inbriago occupa un…
E’ questa la pietanza simbolo della tavola pastorale sarda. Una ricetta decisamente “deleddiana”, icona di una alimentazione fatta di semplici, essenziali ingredienti. Un rituale gastronomico quasi primitivo che si consuma sullo sfondo di una natura selvaggia, poco addomesticata. Sapori e…
Sono le scenografiche spirali di mandorle e miele che comparivano sulle tavole di Pasqua. Un omaggio ai sapori più classici di Sardegna. Per la pasta: farina, gr. 700 strutto, gr. 150 Per il ripieno: miele, gr. 200 mandorle tostate,…
Nella novella intitolata “Pasqua”,di G.Deledda, Apollonia è intenta a preparare i dolci pasquali, tra cui “le casadinas, focacce di pasta e di formaggio fresco ingiallito con lo zafferano”. per la pasta: farina, gr. 700 strutto, gr. Gr. 200 sale,…