Un viaggio nel gusto
Un viaggio nel gusto
E’ il principe della norcineria e la sua tecnica di produzione è stata riconosciuta nel 1997 con una indicazione geografica protetta dell’unione europea. Ne esistono due tipologie: il normale, chiamato il “tipico di norcia”, che viene stagionato per un massimo…
Il SEDANO NERO DI TREVI , (Apium graveolens), in dialetto umbro Sellero o Selleru, si semina in semenzaio in Aprile, trapianto in pieno campo nei mesi di Maggio e Giugno. Cure colturali, sarchiature manuali ed irrigazioni periodiche. Interramento e incartatura…
Si tratta di un tipo di pasta, simile agli spaghetti, che sta conoscendo un notevole successo, e che testimonia la sobrietà e la semplicità della cucina umbra di un tempo. Bisogna ricordare che, fino ad un po’ di anni fa,…
L’effigie del Colleoni, il più famoso condottiero bergamasco, testimonia la forza di un’ambizione: far rinascere l’enologia bergamasca per proporre un vino di alto livello. Oggi il Valcalepio è un portatore di storia e di passioni. Il Valcalepio Rosso DOC è…
La polenta taragna, in molte zone conosciuta come taragna, è una ricetta tipica della cucina valtellinese, camuna e delle valli bresciane e bergamasche. Il suo nome deriva dal tarai (“tarel”), un lungo bastone usato per mescolarla all’interno del paiolo di…
Il gras pestà , cioè il battuto di lardo di maiale, è ingrediente tipico della cucina povera lombarda. Veniva utilizzato per il condimento di pappe e minestre, per la cottura di legumi e di patate arrosto (pomm de tera in gras…
“Nda’ al mut” dicevano i pastori della Val Brembana quando con l’arrivo dell’estate conducevano il bestiame in alpeggio. Lo dicono ancora, per esprimere la volontà di mantenere tradizioni secolari in un formaggio di montagna oggi tutelato con un marchio DOP.…
Aspetto: limpido. Colore: verde di media intensità con lievi riflessi gialli. Odore: Fruttato medio-intenso e fresco, persistente, con netti sentori vegetali d’ortaggi come bietola, ravanello, carciofo e lieve di foglia di pomodoro, erbe fresche di campo con mentastro e agrumi…
uve: aglianico 100% zona di produzione: Torrecuso, vinificazione: le uve raccolte in piccole cassette vengono trasportate all’attigua cantina sgranellate e pigiate. Dopo poche ore viene estratto il mosto fiore e lasciato fermentare per un periodo di 15-20 gg Segue un…
Questa preparazione, presumibilmente di origine medievale e già codificata ne Il nuovo cuoco milanese (1853) di Gian Felice Luraschi, sostituisce la tradizionale salsa verde come accompagnamento alla carne bollita. Caratterizzata dall’associazione di zucchero e aceto, che in gergo professionale viene…