Un viaggio nel gusto
Un viaggio nel gusto
Da stufa. Ma già dal secolo scorso, stufato è sinonimo di brasato (da brace), di stracotto (termine prediletto da Pellegrino Artusi) e di umido, ad indicare la cottura lenta e prolungata di alcuni tagli di carne, generalmente preceduta da rosolatura.…
Una minestra di pangrattato (pagnotta grattugiata, brodo, burro, uova e formaggio) è descritta nell’Opera di Bartolomeo Scappi (1570) e prima ancora nel De honesta voluptate et valetudine (1474) del Platina, le cui ricette sono però desunte dal Libro de arte…
La peverada o salsa peperata ha origini medievali: è menzionata in un banchetto del 1148 come accompagnamento alla carne di maiale (“carni porcine con piperata”)</span></p>
La peverada o salsa peperata ha origini medievali: è menzionata in un banchetto del 1148 come accompagnamento alla carne di maiale (“carni porcine con piperata”)
Rustica semplicità è la caratteristica dominante nella cucina umbra: olio d’oliva, ventresca e guanciale, lenticchie e tartufo sono i prodotti simbolo di questa regione.In Umbria la cucina è rustica, fatta con ingredienti genuini. Il condimento è, come in Toscana, soprattutto…
La torta nera di mele del Monferrato è una delizia antica, nata per sfruttare le mele che abbondavano nelle cascine, una varietà locale di mele dolci e saporite che allora venivano ridotte in purea e unite a uova, pan grattato…
Il cotechino è un tipo di insaccato che deve essere cotto. Deve il suo nome alla cotica, la cotenna di maiale, e prende nomi locali a secondo dei posti in cui viene prodotto. La tradizione vuole che sia il piatto…
Con l’annuncio da parte della Associazione Muzzana Amatori Tartufi del ricevimento da parte di CSQA lo scorso 21 ottobre del certificato di catena di custodia, finalmente un altro prodotto forestale non legnoso entra nella lunga serie di prodotti certificati…
Occorrono alcune belle braciole di maiale ben battute e cosparse in giusta misura di sale e pepe poi si mettono in padella con un battuto di aglio e prezzemolo, l’untuosità della carne di maiale basta per la cottura che deve…
si tratta di una specialità di Viadana, (Mn) che preparavano le nonne delle attuali nonne. E’ eccellente sia caldo che freddo, con lo zucchero piace molto ai bambini. Chi preferisce il “fiappon” salato, quale contorno ai piatti di mezzo basterà …