Un viaggio nel gusto
Un viaggio nel gusto
Nati in Italia nel medioevo, verso la fine del XIII secolo si sono diffusi nei paesi arabi e, durante il rinascimento, in tutta Europa. Oltre alla produzione italiana, in particolare quella lombarda, vanta grandi tradizioni quella Francese, soprattutto in Lorena…
Liquore prodotto nella zona montana del Moncenisio e val Susa, il “Genepy des Alpes” o “Genepy del Moncenisio” differisce dal liquore Genepy naturale per il fatto di essere ottenuto per distillazione di una miscela di erbe alpine e non solo da…
Tra le vecchie specialità della cucina piemontese, cucina che non ha nulla da invidiare e nulla da temere dalle analoghe consorelle delle altre regioni italiane, vi è lo zabaglione (‘L Sanbajon). Fra’ Pasquale de Baylon (1540-1592), del Terzo Ordine dei…
Frutto di una lenta cottura, il caratteristico aroma, la fragranza dell’impasto ed il colore sono il risultato di gesti compiuti con saggezza alpina. Al palato si percepisce la sua croccantezza esterna e la morbidezza della parte interna. I prodotti…
Si tratta di una minestra molto semplice, ma molto calorica rispetto alle abitudini alimentari di oggi. Si prepara in una caratteristica pignatta di cotto, chiamata, appunto, Tofeja, e si cuoce in forno.L’ideale sarebbe un forno a legna o una stufa,…
La fonduta è un piatto a base di formaggio fuso, tipico della zona alpina compresa tra la Valle d’Aosta, il Piemonte, la Savoia (regione francese) e la parte sud-occidentale della Svizzera. Le ricette possono essere diverse a seconda della zona,…
La Toma piemontese è formaggio semicotto, prodotto con latte vaccino intero e parzialmente scremato, a pasta morbida e semidura, il sapore varia dal dolce all’intenso fragrante; ha una forma cilindrica, con diametro di 20-30 cm. La produzione del formaggio Toma…
La Panna Cotta è un dolce al cucchiaio che appartiene alla tradizione piemontese. È una sorta di delicato budino bianco a base di panna, ricoperto di zucchero caramellato. Per la sua preparazione occorrono mezzo litro di panna liquida, un terzo…
Il marron glacé è una particolare lavorazione pasticcera della castagna (in particolare della varietà denominata marrone) sciroppata e poi coperta da una glassa di zucchero. La realizzazione dura più giorni durante i quali il frutto viene immerso in sciroppi di…
La Mostarda d’Uva o Cognà è prodotta nel Monferrato alessandrino e casalese (Mostarda d’Uva), nell’astigiano e nel cuneese (Cognà). Ha una consistenza piuttosto densa, simile a quella di una confettura, una colorazione scura ed un sapore dolce. Generalmente, è costituita…