Un viaggio nel gusto
Un viaggio nel gusto
Mentre ora le massaie che ne hanno la possibilità cercano di farsi in proprio la marmellata, soprattutto con la frutta in esubero, in passato questa pratica era rara, sia perché la marmellata richiede molto zucchero, sia perché non si conosceva…
Le origini del pandoro si legano al pan de oro un dolce conico della Serenissima, riservato ai nobili, che veniva ricoperto da sottili foglie d’oro zecchino. Tuttavia la morbidezza dell’impasto fu importata da Vienna dove pasticceri italiani producevano brioche per…
Di Carsten Tolkmit from Kiel, Germany – Si dice che la distillazione delle vinacce sia iniziata nel Veneto tra il 1200 e il 1300, quando Venezia era un importante mercato di acquavite di vino e di vinaccia che esportava in…
L’Anguilla caratterizza da anni la pesca del Polesine perchè trova nel Delta del Po il suo habitat ideale ed è per questo classificata tra i prodotti agroalimentari tradizionali. Le zone interessate della produzione sono le valli del delta del Po…
I “Zaletti” vengono già citati nella commedia di Carlo Goldoni “La buona moglie ” del 1749, come ricorda Giampietro Rorato ne “La cucina di Carlo Goldoni – a tavola nella Venezia del Settecento”. Si sono poi diffusi anche nella provincia…
L’uso di essiccare il merluzzo (Gadus morhua) per conservarlo è antichissimo: vi sono documenti che attestano questa pratica nei Mari del Nord sin dai tempi di Carlo Magno (IX secolo). La Confraternita del Bacalà riporta una leggenda secondo la quale…
Se il rapporto tra Venezia e laguna è testimoniato in cucina dalle molte ricette di pesce, quello con i magnifici orti delle isole (Malamocco, Lido e Sant’Erasmo) è rafforzato da gustose ricette che hanno come ingredienti gli ortaggi. Grazie al…
La polenta è il cuore della casa veneta, il simbolo popolare della sua cucina; nel Veneto, si sono sperimentate tutte le variazioni gastronomiche possibili della polenta. A Venezia esistevano dolci rustici, molto comuni, fatti con farina gialla prima della scoperta…