Un viaggio nel gusto
Un viaggio nel gusto
I cantucci sono biscotti secchi ottenuti tagliando a fette il filoncino di pasta ancora caldo. La prima ricetta documentata di questo dolce vecchio di secoli è un manoscritto, conservato nell’archivio di stato di Prato, di Amadio Baldanzi, un erudito pratese…
La panzanella, chiamata anche “panmolle”, è un piatto tipico toscano e del resto dell’Italia centrale (Umbria, Marche e Lazio) La panzanella era la colazione dell’estate, fatta con il pane avanzato, perché d’inverno la colazione si faceva con la polenta. La…
L’origine contadina di questo gustosissimo primo piatto è testimoniata dai suoi ingredienti: pane casalingo toscano (non salato) raffermo, pomodori, spicchi d’aglio, basilico, brodo, Olio di oliva”>olio di oliva extravergine toscano, sale e pepe La pappa col pomodoro, come tutta la…
Il testarolo è un antico pane senza lievito (azzimo) di forma circolare, con basso spessore (circa 2-3 mm) e diametro di circa 40-45 cm. Ha aspetto consistente ma spugnoso e pasta di colore biancastro, tendente al marroncino. Esternamente, la parte…
Il castagnaccio (localmente conosciuta anche come baldino o ghirighio o patona) è una torta di farina di castagne tipica delle zone appenniniche di Toscana, Liguria, Emilia e Piemonte. Si tratta di un piatto tipicamente autunnale che si ottiene facendo cuocere…
La cucina aretina si caratterizza per il gusto saporito dei suoi piatti e per le ricette di carne. La Scottiglia è un piatto antichissimo, tipico del Casentino. C’è chi la fa risalire al medioevo, ma anche chi pensa fosse gia’…
La ricetta della ribollita si trova in più versioni, infatti è uno di quei piatti “poveri” che venivano preparati “con quello che c’era” (se c’era), spesso vengono messe le bietole, ma secondo me è meglio senza. Io ho usato la…