La vignarola

Uno dei piatti riscoperti è la vignarola.. una ricetta che esprime la vera tradizione laziale a tavola, un trionfo di verdure di stagione dove non puo’ mancare il carciofo romanesco

Ingredienti per 4 persone:piselli sgranati g 150 – fave sgranate g 150 – 6 carciofi -una piccola cipolla – crostini di pane – olio extravergine -sale grosso – pepe in grani.
Procedimento: Tagliare a fettine la cipolla, farla dorare con un poco d’olio, unire i legumi e i carciofi tagliati a spicchi non troppo grossi; coprire il tutto con circa un litro d’acqua, salare, pepare e portare a cottura (meglio se le verdure restano abbastanza intere). Servire con crostini di pane raffermo, rosolati nell’olio o tostati in forno