Salamino di fichi Marchigiano

È il dolce che rappresenta la storia contadina delle Marche con due ingredienti simbolo di questa regione: l’anice e la sapa, il mosto cotto concentrato. Ad arricchirne il gusto i fichi secchi, noci e mandorle. È un dolce povero, sobrio, frutto della prudenza e della misura, il giusto equilibrio che evita sapori decisi
Questo dolce è composto da fichi sbucciati ed essiccati al sole, alcune mandorle e noci tritate, un bicchiere di sapa, un bicchiere di mistrà. I fichi tritati con gli altri ingredienti e modellati a forma di un salamino ben pressato sono avvolti in foglie di fico, legati come salami e conservati in cantine fresche. Il dolce di fico veniva preparato a fine estate per essere consumato in inverno  che, accompagnato con il Vin Cotto, arricchiva la mensa contadina nelle feste religiose, nelle ricorrenze importanti o per onorare gli ospiti