ALISANZAS A SA ‘OSINKA (reginette tradizionali di Bosa)

struttura: ristorante
Nome del piatto proposto: ALISANZAS A SA ‘OSINKA (reginette tradizionali di Bosa)
territorio di appartenenza: Sardegna
Breve descrizione piatto: 

Bosa, splendida località dell’oristanese propone, oltre al famoso Malvasia di Bosa DOC, piatti legati alla tradizione e ai prodotti locali. “sas alisanzas” una tipica pasta tirata a mano formata da strisce dentellate e regolari condita con un ragù di carne che qui chiamano “ghisadu”

Preparazione: 

Ingredienti per sei persone:
500 g di semola di grano duro;
acqua q.b., sale.

PREPARAZIONE:
fare l’impasto e poi far riposare x circa venti minuti.
Stendere la pasta con il mattarello e poi tagliarla, con la rotellina dentata, a strisce irregolari, e mettere ad asciugare con una canna.

GHISADU (ragù di carne mista)

Ingredienti per sei persone:
450 g di carne mista (pecora, maiale, manzo)
450 g di (casizzolu) caccio cavallo, bovino, invecchiato;
1 cipolla;
6 pomodori maturi;
1 foglia di alloro;
1 rametto di rosmarino;
1 rametto di mentuccia selvatica;
olio extra vergine d’ oliva;
1 bicchiere di vino bianco secco;
1 cucchiaio di damiglace
e pistilli di zafferano.
PREPARAZIONE:
In una padella fai imbiondire la cipolla, poi aggiungere la carne precedentemente tagliata a straccetti, il rosmarino, la mentuccia e bagnare con il vino bianco e sfumare, dopo aggiungere i pomodori maturi tagliati a concassè, sale q.b. e far cuocere per 15 minuti circa; in seguito cuocere le reginette in acqua leggermente salata e saltate in padella spolverando con il cacio cavallo invecchiato.