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Il broccolo è sempre stato considerato un ortaggio povero, per cui viene raramente utilizzato nell’alta cucina mentre domina nelle ricette tipiche e tradizionali di svariate regioni. Andrebbe però rivalutato in virtù del suo pregevole patrimonio nutrizionale: pochi grassi, vitamina A e C, ferro, calcio e acido folico. Contiene anche sulforafano, un principio attivo con note proprietà antiossidanti, che, secondo le ricerche scientifiche, contribuisce a inibire lo sviluppo di forme tumorali.
