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La produzione di speck in Alto Adige ha fatto registrare nel 2011 una notevole crescita. Il numero complessivo di baffe marchiate dal Consorzio Tutela Speck Alto Adige è stato di 6,4 milioni per circa 28.700 tonnellate di speck. Rispetto all’anno precedente la crescita è dei 4,2 percento. Più contenuta – 1% – la crescita dello Speck Alto Adige Igp (indicazione geografica protetta) del quale sono state prodotte 2,5 milioni di baffe pari a circa il 38% del totale. Lo Speck Alto Adige è connotato da una miscela speciale di spezie, sale, pepe, alloro, ginepro e rosmarino ed è protetto dall’Unione Europea.