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Il cacciucco è un piatto a base di pesce, il più propriamente tipico della cucina livornese,numerose sono le ipotesi sulle origini del piatto: la piu’ accreditata pare fosse quella che sia nato con gli avanzi della pesca rimasti invenduti
Naturalmente la caratteristica di questa zuppa di pesce tipica della città di Livorno è che il pesce sia della costa livornese per esprimere al meglio tutta la sua territorialità
In una pentola inserire olio extra vergine, aglio, cipolla, peperoncino e salvia
Scaldare senza soffriggere tanto, inserire 400 gr di polpi veraci di media grandezza tagliati a pezzi piuttosto grandi aggiungere 400 gr di seppie anch’esse tagliate a pezzi grossolani
Aggiungere ½ bicchiere di vino possibilmente un rosso giovane della costa livornese (che poi si potrebbe abbinare al piatto)
A parte sfilettare n° 4 pesci da zuppa anche misti (tracine, pesce prete, scorfani, gallinelle) e preparare un brodetto di pesce con sedano carote, cipolla e 100 gr di concentrato di pomodoro
Continuare la cottura dei polpi e delle seppie aggiungendo il brodetto per altri 45 min a fuoco lentissimo
Quando la nostra base per il cacciucco sarà pronta cuocerci all’interno 4 cicale di mare, 4 trancetti di palombo, 4 pesci misti da zuppa non grandi 80/100 gr (tracina, pesce prete, scorfano, gallinella ecc…) e da ultimo i filetti che avevamo da parte.
Comporre il piatto prendendo delle fette di pane toscano raffermo tostato e agliato e metterle sul fondo di una scodella – adagiare sopra il pane la base di polpi e seppie – completare il piatto con gli altri pesci, palombo e cicale. Aggiungere del sugo e guarnire con salvia fresca.