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La Frascatula di Enna è una polenta di verdure e pancetta; in altri paesi del circondario ennese, può essere preparata con finocchietti selvatici o cavolfiori al posto dei broccoletti. Caratteristica la ricetta tipica delle zone del leonfortese, in cui viene utilizzata una farina derivata dalla tipica Fava Larga di Leonforte
Preparare un fritto con tocchetti di pancetta, olio e aglio tritati: Aggiungere dei broccoli lessati o dei cavoli o dei giri e peperoncino facendo insaporire.
Si versa il tutto nel brodo di cottura della verdura portando ad ebollizione: Si aggiunge la farina di grano a piccole prese e sempre rimestando si fa cuocere 8/10 minuti. Si scodella e si serve la frascatula ben calda condendo con olio d’oliva
Per circa 800 gr. Di verdura già pulita, sono sufficienti 150 gr, di farina.
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