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La varietà dei primi piatti nella cucina napoletana è molto vasta, va da piatti molto semplici, a preparazioni elaborate, tra le quali i ragù che richiedono ore e ore di preparazione.La genovese, che non ha niente a che fare con Genova, è preparata con un sugo di carne a base di cipolla rosolata ed altri aromi.questa ricetta è una variante.
Per un kg di carne solo 2-3 cipolle, carote e sedano, vino bianco e brodo di carne qb.
Si deve fare la carne a pezzi (e non intera) e si deve cuocere inderogabilmente a pressione per 40-50 minuti.
La carne in tal modo si disfa e insieme alla crema che si ottiene (senza passaverdura) ci si condisce la pasta, preferibilmente corta, con tanto parmigiano. Una favola….
Vino consigliato: Merlot Doc Colli del Trasimeno