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Le carni in Toscana sono eccellenti: nell’allevamento dei bovini la razza principale presente è la chianina,la cui carne si caratterizza per sapore e aroma tutti particolari, da cui si ottengono la bistecca alla fiorentina, il peposo.. e la tagliata
Bistecca di vitella abbastanza spessa, olio extra vergine di oliva, pepe nero, rosmarino, aglio. Sale q.b.
PREPARAZIONE
In una terrina di coccio versare dell’olio extra vergine, adagiare del rosmarino, pepe nero ,aglio. Fate rosolare il preparato nella terrina. Nel frattempo cuocete la carne con abbondante brace avendo cura di cuocerla “ al sangue”. Quando sarà cotta tagliatela a fettine sottili, salate ed aggiungetela al soffritto pronto nella terrina. Una volta adagiata, spegnere immediatamente il fuoco e servitela in tavola bollente direttamente nella terrina.